２週目の日曜日は、全体ミーティングです。

今回は、メニューの見直しをしました。

考え方的にまず、１年間のメニュー件数などをしっかり調べます。

パーマやカラーなどカテゴリー分けをします。

パレート分析（ＡＢＣ分析）を改良した表に書きます。

そこに単価なども記入していきます。

そうすると、よく似たメニューであったり、もう無くなりかけのメニューがあったり。

いろんなことが分かります。

そして今度は、ＳＷＯＴ分析をします。

これも店用にアレンジしました。

項目を「攻める」「守る」「育てる」「捨てる」の４つに分けてメニュー１つ１つをどこに入るかを見て行きます。

「攻める」は、お客様のニーズがあって、店側もドンドンおススメしていくもの。

「守る」は、お客様のニーズもめちゃくちゃあるわけでもないけど、店側もおススメしていく

「育てる」は、お客様のニーズを開拓していき、店側もこれから売り出していきたいもの

「捨てる」は、お客様のニーズも無く、店側もおススメしなくなったもの

の4つです。

店側の要望だけで考えると必ず失敗します。

分ける事によって、足りないものも見えてきたりします。

「攻める」メニューは、なんのアプローチもしなくても売れるものなので置いておいてもＯＫです。

注目したいのは「育てる」メニューです。

どんな方にどういう風におススメしていくか。

プロモーションをかけていくか。

そしてどう「攻める」メニューにしていくかです。

次に「守る」メニューは、ほおっておくと「捨てる」メニューになります。

アレンジをしたり、売り方を帰ることによって「育てる」メニューに変身する事もあります。

こんな分析、をお客様視点で考えながら、自店の本当に売っていきたいものを考えていきます。

出てきた、分析表を各課に渡し、新メニューなどの参考にしてもらえたらいいかな。　

メニューの総棚卸しって感じでした。